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北京市朝陽區(qū)雙井街道某餐飲店內，食客們按兩人、四人、六人組合分別落座。人民網記者 崔元苑攝

2021年春節(jié)，面對疫情防控和就地過年的新形勢新情況，全國餐飲消費市場展現出了蓬勃生機和旺盛活力。

國家稅務總局..數據顯示，春節(jié)期間，國內餐飲服務銷售收入同比增長358.4%，比2019年春節(jié)增長5.4%。今年春節(jié)線上餐飲消費紅紅火火，新型餐飲消費表現亮眼；線下餐飲也十分叫座，各地購物中心、商業(yè)綜合體內的熱門餐廳往往“一號難求”。

春節(jié)線上外賣火爆

今年春節(jié)期間，許多餐飲企業(yè)都推出了年夜飯半成品、成品大禮包。不少家庭選擇提前預定，歡歡喜喜把年夜飯“拎回家”。

北京一家互聯網公司的員工李因也在一家...餐廳預訂了一桌半成品年夜飯，菜品豐富且搭配營養(yǎng)健康，家里老人小孩都很滿意。

“半成品年夜飯不但方便、省力，而且有利于疫情防控。”李因說，家里人廚藝一般，今年也不方便在外聚餐，半成品的年夜飯只需簡單加工，就可以快速做出一桌色香味俱全的年夜飯，解決了大問題。

今年春節(jié)，不少在外地工作的人都選擇就地過年，考慮到消費者的新需求，許多餐飲企業(yè)還因地制宜地推出了年夜飯小份套餐。

如北京的一些餐飲企業(yè)將招牌菜開發(fā)成年夜飯外帶產品，講究原汁原味，提升了外帶餐食品質；南京78家品牌餐飲企業(yè)則創(chuàng)新年夜飯產品，推出各類年夜飯外賣套餐超過300款。

據商務部監(jiān)測，春節(jié)期間，大型支付機構監(jiān)測餐飲商戶銷售額同比增長約1.3倍，部分外賣平臺線上餐飲消費額增長2倍以上。除夕當天，有的平臺外賣訂單量同比增長70%，北京、上海、深圳、廣州、重慶位居前五位。青島線上年夜飯?zhí)撞弯N售數量同比增長近3倍。

新型餐飲消費表現亮眼

針對消費者的需求，品牌餐飲企業(yè)在服務內容和方式上也是日益豐富。

除了半成品年夜飯外賣，社區(qū)廚房、家宴配送、私廚上門等消費模式也正在成為今年春節(jié)餐飲消費新潮流。

今年春節(jié)，北京一些餐企推出了“大廚上門服務”，廚師和服務團隊攜帶食材配料、餐具到家服務，并自備口罩、體溫槍、鞋套、手套、消毒酒精、消毒洗手液、消毒濕紙巾等，滿足高品質餐飲消費需求。

廣州餐飲企業(yè)還根據疫情防控需要，積極提供訂制化年夜飯和特色送餐服務，豐富線上線下經營模式，外賣品類數量增加6成。

在杭州，不少人氣餐館也推出了年夜飯外送到家服務，只需簡單翻熱，即可在家享受免切、免洗、免調味的美味年夜飯。售賣途徑除了打電話預定、線下門店自提、在微信小程序上購買，甚至還可以看直播搶購。

線下餐飲一座難求

在疫情防控新形勢下，今年春節(jié)，很多本地市民和外地人員響應國家號召，選擇就地過年，帶熱了餐飲市場。

中國烹飪協(xié)會發(fā)布的數據顯示，北京西單、北京金融街等商圈“排隊等號”吃大餐成為今年春節(jié)的常態(tài)。很多餐館前面排起了等號長龍，一派火爆場面。

位于北京金融街購物中心的某飯店負責人表示，今年春節(jié)年夜飯的堂食并無亮點，但是從初一至初六，到店堂食客人卻超出了預期。

廣州商務局發(fā)布的數據顯示，多家餐廳年夜飯普遍訂滿兩輪。另外，廣州一些高端酒店餐飲備受消費者青睞，節(jié)日期間更是“一位難求”。

在?？?，就地過年號召讓本地餐飲消費激增，城市商業(yè)綜合體餐飲人氣更旺，日月廣場、友誼陽光城等商圈網紅餐廳變身吃貨打卡地，餐飲消費與文娛消費、免稅消費相輔相成，帶動商業(yè)繁華，共同助力海口市消費復蘇。

餐飲業(yè)迎來“開門紅”

今年春節(jié)期間，各餐飲企業(yè)緊跟消費新趨勢，線上線下融合服務，充分滿足不同消費者春節(jié)期間餐飲需求，不管是營業(yè)額還是客流量都實現大幅增長。

據商務部監(jiān)測，上海、安徽、青海、陜西等地重點監(jiān)測餐飲企業(yè)營業(yè)額同比分別增長79.0%、40.5%、21.0%和18.1%。

其中，上海市商務委員會的抽樣調查數據顯示，春節(jié)107家餐飲樣本企業(yè)實現銷售額2933萬元，同比增長79.0%，堂吃年夜飯平均每桌消費2471元。春節(jié)7天，南京商務局重點監(jiān)測的20家餐飲企業(yè)實現營業(yè)1883.3萬元，同比增長110.8%，實現“開門紅”。（資料來源：國家稅務總局 商務部 北京商務局 上海商務局 南京商務局 廣州商務局 中國烹飪協(xié)會 海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會）

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